酒店厨房建设与食品安全卫生管理培训
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【课程前言】
餐饮厨师领域一直以来都是以师带徒形式为主，特别是各大菜系的知名派系传承人更是如此；在国内餐饮业如火如荼的今天,厨师领域的综合素质与水平发展也起到了良好的促进作用；随着竞争的不断加大，消费者对餐饮各方面的要求越来越高，这就对生产人员提出了各方面更高的要求，特别对厨师长,行政总厨的个人技艺水平与统筹团队建设和带队能力提出了更高挑战；因此，行政总厨、厨师长一方面除了专业技能水平需精湛外，还需要学习和掌握更综合的管理能力、协调能力。
【课程目标】
1、熟悉厨房各岗位基本人员配置；
2、熟悉基本团队建设；
3、掌握厨房日常基本管理方法；
4、熟悉厨房成本控制与管理；
5、熟悉食品安全卫生基本知识；
6、掌握厨房卫生质量标准；
7、了解与前厅人员工作协调规范。
【课程大纲】：
第一章、厨房团队建设与管理
一、（案例分析、故事、互动分享、视频观看、激励音乐）
二、内容：
1、厨房设计标准
2、厨房各岗位岗位职责
3、厨房全面管理制度
4、厨房“五常法”管理技巧
5、厨房日常质检办法
6、厨房成本控制办法
7、产品质量控制办法
8、厨房与前厅部的工作协调
短片观看：管理、心态激励视频
案例分析：列举部分星级酒店成功与失败案例
现场互动：激情分享、现场问答
第二章、厨房食品安全卫生管理
一、（案例分析、故事、互动分享、视频观看、激励音乐）
二、内容：
1、厨房安全工作标准
2、厨房设备操作规程
3、厨房生产部门卫生的重要意义
4、厨房如何做好食品卫生工作
5、厨房卫生操作标准
6、厨房安全卫生精细管理与控制办法
7、国内部分重大食品安全事故分析
短片观看：管理视频
案例分析：列举部分星级酒店成功与失败案例
现场互动：激情分享、现场问答
学习总结与行动计划安排