餐厅主管实战技能提升训练营
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课程目标：
课领班主管是影响宾客和员工的最主要的管理层。经常会遇到这样的情形，酒店发展前景很好，但由于某一领班或主管的管理能力存在问题，使其所属的员工感到不满而选择离开酒店，从离职员工约谈记录中不难发现这些问题。
员工接触最多的是领班或主管，这些基层管理人员的素质直接影响员工对酒店的印象，影响员工对酒店管理水平的评论及其本身停留在酒店的意愿，同样地，也影响宾客对酒店的形象，因此重视形象的管理层应当重视其领班、主管的素质修养。
课程内容：
一、餐厅楼面日常的运作管理
1.1 如何解读公司管理架构？
1.2 如何进行职务解析？
1.3 工作分析的方法与操作技巧
二、如何有效制定工作计划
2.1 为什么要制定工作计划？
2.2 有效计划的“五大特性”
2.3 制定计划的“三种类型”
2.4 如何制定工作计划？
2.5 管理计划的制定方法
2.6 制定计划的案例分析
三、处理顾客投诉的技巧
3.1 为什么客人要抱怨和投诉？
3.2 引起顾客投诉的原因是什么？
3.3 顾客究竟需要什么？
3.4 如何满足顾客的需要？
3.5 处理投诉失败的关键点是什么？
3.6 处理顾客投诉的流程
3.7 如何进行顾客投诉管理？
四、餐厅卫生管理实务
4.1 餐厅卫生管理的类别有哪些？
4.2 如何对卫生工作进行有效分类
4.3 如何设定岗位的工作流程和标准？
4.4 PDCA管理循环在卫生管理工作中的运用
4.5 如何提高全员卫生意识？
五、现场营运督导技巧
5.1 如何理解督导的重要性
5.2 现场督导的“六大板块”
5.3 常见的五大督导方法与技巧
5.4 如何进行餐前、餐中和餐后的督导管理？
六、高效的会议管理
6.1 “会议是需要成本的”
6.2 会议的六大重要作用
6.3 未完待续